POTAGE DE JUDIAS

   INGREDIENTES:

• 500 GR. ALUBIAS BLANCAS
• 1 PIMIENTO ROJO SECO
• 1 TOMATE
• 1 CEBOLLA
• 2 ZANAHORIAS
• 1 HUESO BLANCO DE ESPINAZO
• CALABAZA A OJO
• PATATAS A OJO
• ACEITE OLIVA Y SAL
• PASTILLA DE VERDURAS OPCIONAL
• AZAFRÁN
• SAL
• GUINDILLA OPCIONAL

   ELABORACIÓN:

   En una olla colocamos el hueso, previamente lavado, la cebolla, el tomate, el pimiento rojo, las zanahorias troceadas, las alubias previamente en remojo, un chorrito de aceite de oliva y cubrimos de agua. Ponemos a hervir y luego rompemos el hervor con un vaso de agua fría.

   Cuando estén las alubias casi tiernas, sacamos la verdura (tomate, cebolla, pimiento y zanahorias) y la trituramos con la batidora y apartamos. Añadimos la calabaza y las patatas troceadas, Si queremos añadir guindilla o pastilla de verduras éste es el momento. Dejamos hervir hasta que estén tiernas. Por último añadiremos las verduras trituradas, azafrán y sal al gusto. La cantidad de agua será al gusto dependiendo si las queremos caldositas o espesas.