SALMÓN MARINADO O AHUMADO

INGREDIENTES:

LOMO DE SALMÓN LIMPIO (PREVIAMENTE CONGELADO)
250 GR. SAL GORDA
250 GR. AZÚCAR BLANCA
ENELDO

PREPARACIÓN

MEZCLAMOS LA MISMA CANTIDAD DE SAL GORDA QUE DE AZÚCAR BLANCA Y UNA PIZCA DE ENELDO.

EN UNA FUENTE PLANA PONEMOS UNA CAPA DE LA MEZCLA Y POSAMOS EL SALMÓN CRUDO ENCIMA. LO CUBRIMOS CON OTRA CAPA DE LA MEZCLA Y DEJAMOS EN EL FRIGORÍFICO REPOSAR 24 HORAS.

A PARTIR DE LAS 24 HORAS SE PUEDE CONSUMIR, SI LO QUEREMOS MÁS SECO LO DEJAMOS OTRAS 24 HORAS O MÁS.

LAVAMOS EL LOMO DE SALMÓN CON AGUA FRÍA PARA QUITAR LA MEZCLA Y LO SECAMOS BIEN CON UN TRAPO O PAPEL DE COCINA.

EN UNA TABLA LO TROCEAMOS O LONCHEAMOS AL GUSTO Y SERVIMOS FRÍO.

AJILLO DE CONEJO

INGREDIENTES:

1 CONEJO
ACEITE DE OLIVA
REBANADA DE PAN
PUÑADO DE ALMENDRAS CRUDAS
1 TOMATE GRANDE O FRITO CASERO
3 AJOS GRANDES
1 PIMIENTO ASADO
LAUREL
PIMIENTA NEGRA
SAL
AZAFRÁN

PREPARACIÓN:

EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA SE FRÍEN LAS ALMENDRAS Y EL PAN.

SE ESCURREN Y SE APARTAN.

EN EL MISMO ACEITE SE FRÍE EL CONEJO TROCEADO, LA PIMIENTA Y EL LAUREL. CUANDO ESTÉ DORADO SE INCORPORA EL TOMATE TRITURADO O FRITO.

SE TRITURAN LAS ALMENDRAS Y EL PAN FRITO CON LOS AJOS. CUANDO EL TOMATE ESTÉ FRITO SE AÑADE EL MACHACADO Y SE CUBRE CON AGUA PARA COCERSE. CUANDO ESTÉ HIRVIENDO AÑADIMOS LAS TIRAS DEL PIMIENTO ASADO PREVIAMENTE.

REBOZADO

INGREDIENTES:

50 GR. HARINA
SAL
1 HUEVO
1/2 VASO AGUA

PREPARACIÓN:

BATIMOS LOS INGREDIENTES Y CUANDO CALENTEMOS EL ACEITE EN LA SARTÉN INTRODUCIR LO QUE QUERAMOS FREÍR EN LA MEZCLA Y RÁPIDAMENTE ECHAR A LA SARTÉN PARA HACER EL FRITO.

IDEAL PARA GAMBAS, PIMIENTOS, CALABACINOS, BERENJENAS....

SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

3 CUCHARADAS DE AZÚCAR
3 CUCHARADAS DE VINAGRE
1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA
1/2 CUCHARADA DE HARINA DE MAÍZ
3 CUCHARADAS DE AGUA

PREPARACIÓN:

BATIR TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS.

ARROZ INDIO

INGREDIENTES:

400 GR. ARROZ
200 GR. LOMO CERDO O POLLO
3 HUEVOS
1 CEBOLLA GRANDE
2 PIMIENTOS VERDES ITALIANOS
3 DIENTES DE AJOS
SALSA DE SOJA
JENGIBRE EN POLVO
ACEITE DE OLIVA
SAL

PREPARACIÓN:

HERVIR EL ARROZ EN AGUA CON SAL Y DEJARLO "AL DENTE". RETIRAR DEL FUEGO Y PASAR POR AGUA FRÍA. CONSERVAR.

EN UNA SARTÉN ANCHA CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA FREÍR UN POCO LA CARNE TROCEADA A TIRAS, LOS AJOS TROCEADOS EN LAMINAS, LOS PIMIENTOS Y LA CEBOLLA TROCEADO EN TIRAS FINAS. 

INCORPORAR EL ARROZ, SAZONAR CON EL JENGIBRE Y LA SALSA DE SOJA Y ALIÑAR DE SAL.REMOVER PARA MEZCLAR BIEN Y SERVIR CALIENTE.

MEJILLONES RELLENOS (TIGRES)

INGREDIENTES:

1 KGR. MEJILLONES FRESCOS
ACEITE OLIVA
SAL
3 AJOS
3 GUINDILLAS
1 CEBOLLA GRANDE
HARINA DE TRIGO
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
TOMATE FRITO CASERO
HUEVO
LECHE
PAN RALLADO

PREPARACIÓN:

LIMPIAMOS BIEN LOS MEJILLONES Y LOS HERVIMOS PARA ABRIRLOS. SE ESCURREN Y SE SEPARAN LA CARNE DE LAS CASCARAS. RESERVAMOS LA CARNE EN UN BOL Y LAS CASCARAS EN OTRO.

EN UNA SARTÉN DORAMOS LOS AJOS PICADOS, LAS GUINDILLAS Y LA CEBOLLA. AÑADIMOS HARINA, PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y UN CHORRO DE LECHE. REMOVEMOS HASTA CONSEGUIR UNA MASA LIGERA Y SIN GRUMOS.

TROCEAMOS LOS MEJILLONES Y LOS AÑADIMOS A LA MASA CON UN POCO DE TOMATE FRITO. ALIÑAMOS DE SAL. REMOVEMOS Y DEJAMOS COCER UNOS MINUTOS.

DEJAMOS LA MASA ENFRIAR Y RELLENAMOS LAS CASCARAS DE LOS MEJILLONES.

BATIMOS EL HUEVO, BAÑAMOS LOS MEJILLONES Y LOS PASAMOS POR EL PAN RALLADO. LOS ENFRIAMOS EN LA NEVERA ANTES DE FREÍR.

EN UNA SARTÉN CON ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA CALIENTE VAMOS FRIENDO LOS MEJILLONES YA REBOZADOS CON CUIDADO DE NO ROMPERSE, LOS ESCURRIMOS Y LOS SERVIMOS CALIENTES.

TRIGO

INGREDIENTES:

1/2 KGR. TRIGO LIMPIO
200 GR. ALUBIAS BLANCAS O GARBANZOS
UNA CABEZA DE AJOS ENTERA
HINOJOS PICADOS OPCIONAL
ACEITE OLIVA
PIMIENTO ROJO SECO
HUESOS BLANCOS SALADOS
RABO, OREJA, PATAS, ESPINAZO, OSOBUCO....DE CERDO
PATATAS
TOMATE SECO
MORCILLA OPCIONAL
AZAFRÁN
SAL


PREPARACIÓN:

EN UNA OLLA GRANDE COLOCAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN CRUDO MENOS LAS PATATAS Y LA MORCILLA, QUE LAS AÑADIREMOS MÁS AVANZADA LA COCCIÓN.

HERVIMOS HASTA QUE TODO QUEDE TIERNO. LIMPIAREMOS EL CALDO DE ESPUMA CON UNA ESPUMADERA O CUCHARÓN.

CUANDO LAS LEGUMBRES Y CARNES ESTÉN TIERNAS AÑADIREMOS LAS PATATAS Y LA MORCILLA CUANDO APAGUEMOS LA COCCIÓN.

MIGAS CON HARINA DE SÉMOLA O TRIGO

INGREDIENTES:

ACEITE DE OLIVA
SAL
1 VASO DE AGUA POR COMENSAL
HARINA HASTA ESPESAR
AJOS, PIMIENTOS, MAGRA, TOCINO.....

PREPARACIÓN:

EN UNA SARTÉN ANCHA ESPECIAL PARA MIGAS PONER EL ACEITE A CALENTAR Y FREÍR LOS AJOS, PIMIENTOS Y TODO LO QUE QUERAMOS PARA ACOMPAÑAR LAS MIGAS. EN EL MISMO ACEITE PONEMOS UN VASO DE AGUA POR COMENSAL Y UN POCO DE SAL AL GUSTO. CUANDO EL AGUA HIERVA VAMOS AÑADIENDO LA HARINA POCO A POCO HASTA ESPESAR Y SIN DEJAR DE REMOVER CON UNA RASERA. AÑADIREMOS HARINA HASTA CONSEGUIR QUE SE DESPEGUEN LAS MIGAS Y MOVEREMOS Y PARTIREMOS HASTA QUE ÉSTAS QUEDEN DORADAS Y SUELTAS.

SERVIREMOS LAS MIGAS JUNTO CON LOS FRITOS, TAMBIÉN PODEMOS ACOMPAÑARLAS CON PESCADO FRITO QUE SE COCINARÁ A PARTE O SARDINAS A LA PLANCHA O EN CASOS MÁS RAROS CON CHOCOLATE.

.-TAMBIÉN PODEMOS COCINARLAS AL MICROONDAS DE LA SIGUIENTE FORMA:

EN UN BOL GRANDE VERTEMOS EL ACEITE DE FREÍR LOS AJOS, PIMIENTOS...Y AÑADIMOS EL AGUA. PARA 5 PERSONAS SERÍA: 750 ML AGUA Y 550 GR. HARINA APROXIMADAMENTE. REMOVEMOS BIÉN Y METEMOS EL BOL EN EL MICROONDAS AL MÁXIMO DE TEMPERATURA UNOS 4 MINUTOS. LO SACAMOS Y REMOVEMOS LAS MIGAS Y SI NO ESTÁN DEL TODO SUELTAS VAMOS INTRODUCIENDO UN MINUTO MÁS HASTA QUE ESTÉN A NUESTRO GUSTO. AL TERMINAR DE COCERSE PODEMOS DARLE UN GOLPE EN LA SARTÉN PARA DORARLAS. CON LA AYUDA DEL MICROONDAS NOS AHORRAMOS MUCHO ESFUERZO DE COCINAR LA MASA DE MIGAS YA QUE ACELERAMOS LA COCCIÓN.

GURULLOS CON CONEJO Y CARACOLES

INGREDIENTES:

GURULLOS CASEROS *
CONEJO
CARACOLES COCIDOS
ACEITE DE OLIVA
1 CEBOLLA
LAUREL
AZAFRÁN
SAL
PIMIENTA NEGRA
1 TOMATE FRESCO O TOMATES SECOS
PIMENTÓN DULCE O PICANTE
COMINOS MOLIDOS O EN GRANO
PIMIENTO VERDE ITALIANO
3 AJOS
PATATAS

PREPARACIÓN:

PONER EN UNA OLLA ANCHA EL ACEITE, LAUREL, EL CONEJO TROCEADO Y LA PIMIENTA. MAREAR LA CARNE Y LUEGO AÑADIR LA VERDURA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. MAREAR UN POCO Y CUBRIR CON AGUA. DEJAR HERVIR UNOS 20 MINUTOS Y AÑADIR LA PASTA DE GURULLOS Y LOS CARACOLES. CUANDO ESTÉN TIERNOS LOS GURULLOS ALIÑAR DE SAL Y SERVIR CALIENTES.

* MASA DE GURULLOS:

HARINA DE TRIGO Y AGUA. AMASAR Y ESTIRAR. HACER UNA TIRA DE MASA Y MOJAR LA PUNTA EN ACEITE DE OLIVA, PELLIZCAR Y DAR FORMA DE GURULLOS A LA MASA. COLOCARLOS EN UNA BANDEJA PLANA SOBRE UN TRAPO Y DEJAR SECAR AL AIRE. CUANDO ESTÉN SECOS CONSERVAR EN UN BOTE. LUGAR FRESCO Y SECO.

GUISILLO DE CORDERO

INGREDIENTES:

ACEITE OLIVA
3 AJOS
1 CEBOLLA
CARNE DE CORDERO TROCEADA
LAUREL
1 TOMATE FRESCO O TOMATES SECOS
PIMIENTO VERDE ITALIANO
VASITO DE VINO BLANCO
SAL
PIMIENTA NEGRA
AZAFRÁN
PIMENTÓN DULCE
PATATAS

PREPARACIÓN

EN UNA OLLA ANCHA PONER UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, LOS AJOS, LA PIMIENTA, LAUREL Y LA CARNE. MAREAR UN POCO LA CARNE Y AÑADIR LA VERDURA, EL RESTO DE INGREDIENTES Y LAS PATATAS TROCEADAS. UN CHORRITO DE VINO BLANCO Y MAREAR UN POCO. CUBRIR CON AGUA Y DEJAR HERVIR HASTA QUE LAS PATATAS ESTÉN TIERNAS. ALIÑAR DE SAL Y SERVIR CALIENTE.

PIMIENTOS CONFITADOS

INGREDIENTES:

400 GR PIMIENTOS GRUESOS
200 GR. AZÚCAR BLANCA
100 GR. VINAGRE DE MANZANA
100 GR. AGUA

PREPARACIÓN:

LAVAR Y TROCEAR LOS PIMIENTOS EN TIRAS O DADOS.

PONER A HERVIR EL AGUA CON AZÚCAR, VINAGRE Y LOS PIMIENTOS.

CUANDO ESTÉN TIERNOS PERO TURGENTES Y EL CALDO ESPESO COMO CARAMELO APARTAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR. CONSERVAR EN BOTES.

SE PUEDEN ENVASAR AL VACÍO  O CONSERVAR EN LA NEVERA.

CREMA DE VERDURAS CON SABOR A MÉXICO

INGREDIENTES:

1/2 KGR. PATATAS
1 CEBOLLA
2 ZANAHORIAS
1 TOMATE
1/2 PIMIENTO ROJO
COMINO
SAL
1 PASTILLA AVECREM VERDURAS
1 QUESITO O TRANCHETES
QUESO RALLADO
TABASCO

PREPARACIÓN:

HERVIR LAS VERDURAS CON LA PASTILLA DE VERDURAS. ESCURRIRLAS.

TRITURAR Y ALIÑAR LA CREMA CON EL QUESITO, COMINO Y SAL.

SERVIMOS LA CREMA EN UN BOL Y PONEMOS QUESO RAYADO POR ENCIMA Y UNAS GOTITAS DE TABASCO.

CHORIZO

INGREDIENTES:

1 KGR. CARNE PICADA DE CERDO
14 GR. DE SAL
25 GR. PIMENTÓN PICANTE
15 GR. PIMENTÓN DULCE
UN PUÑADO DE AJO MOLIDO O MUY PICADO
UNA PIZCA DE ORÉGANO

PREPARACIÓN:

MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES CON LA CARNE EN UN BOL GRANDE. DEJAR REPOSAR EN EL FRIGORÍFICO.

PAN DE CALATRAVA

INGREDIENTES:

3 HUEVOS FRESCOS
500 ML LECHE
250 GR. AZÚCAR
8 REBANADAS DE PAN
CARAMELO LIQUIDO

PREPARACIÓN:

BATIR LOS HUEVOS Y AÑADIR POR ORDEN, LA LECHE, AZÚCAR Y PAN. BATIR BIEN HASTA MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y EL PAN SE INTEGRE.

EN UN BOL PONER EL CARAMELO LIQUIDO EN EL FONDO Y VERTER LA MEZCLA DESPACIO. 

SE PUEDE COCINAR AL MICROONDAS O AL BAÑO MARÍA EN EL HORNO.

BIZCOCHO DE YOGUR

INGREDIENTES:

1 YOGUR NATURAL O SABOR LIMÓN
3 VASOS DEL YOGUR RELLENOS DE HARINA DE TRIGO
2 VASOS DEL YOGUR RELLENOS DE AZÚCAR BLANCA
1 VASOS DEL YOGUR RELLENOS DE ACEITE DE OLIVA
4 HUEVOS FRESCOS
2 SOBRES DE GASEOSA "EL TIGRE"
RASPADURA DE LIMÓN (OPCIONAL)
MANTEQUILLA PARA EL MOLDE

PREPARACIÓN:

BATIR LOS HUEVOS Y AÑADIR EL YOGUR,  ACEITE, AZÚCAR, RASPADURA DE LIMÓN, LAS GASEOSAS Y LA HARINA.

MEZCLAR BIEN Y VERTER EN UN MOLDE CON MANTEQUILLA Y PAPEL DE HORNO (OPCIONAL).

CALENTAR EL HORNO A 150º Y COCER UNOS 30-40 MINUTOS. PINCHAR PARA COMPROBAR SI ESTÁ COCIDO POR DENTRO. 

DESMOLDAR Y DEJAR ENFRIAR.

MASA DE CREPES

INGREDIENTES:

1 HUEVO

250 ML LECHE

6 CUCHARADAS HARINA DE TRIGO

3 CUCHARADAS DE AZUCAR BLANCA

1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

ZUMO 1/2 LIMON

MANTEQUILLA PARA UNTAR LA SARTÉN

PREPARACIÓN:

BATIR EL HUEVO Y AÑADIR LA LECHE. REMOVER Y AÑADIR EL AZÚCAR, EL ZUMO DE LIMÓN, HARINA Y LEVADURA.

PONER UNA SARTÉN AL FUEGO CON UN POCO DE MANTEQUILLA, FUNDIRLA SIN QUE LLEGUE A QUEMARSE. 

AÑADIR LA MEZCLA Y DAR FORMA A LOS CREPES.

* SI SE DESEAN HACER SALADOS SEGUIR EL MISMO PROCEDIMIENTO PERO SUSTITUIR EL AZÚCAR POR UNA PIZCA DE SAL.