TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

11 YEMAS DE HUEVO
5 HUEVOS ENTEROS
600 GR AZÚCAR
600 ML AGUA
1 RAMA DE CANELA
PIEL DE LIMÓN
RALLADURA DE LIMÓN
CARAMELO LIQUIDO

PREPARACIÓN:

COLOCAR EN UN CAZO EL AZÚCAR CON 600 ML DE AGUA, LA CANELA Y LA PIEL DE LIMÓN LAVADA. COCER REMOVIENDO AL PRINCIPIO PARA QUE DISUELVA EL AZÚCAR, HASTA QUE SE FORME UN ALMÍBAR CLARITO. RETIRAR LA CANELA EN RAMA Y LA PIEL DE LIMÓN.

VERTER EL CARAMELO EN UNA FLANERA, O EN UN MOLDE REDONDO Y MOVERLO PARA QUE SE REPARTA BIEN POR EL FONDO Y LAS PAREDES.

CASCAR LOS HUEVOS EN UN CUENCO. AÑADIR LAS YEMAS Y MEZCLAR CON LAS VARILLAS MANUALES. INCORPORAR EL ALMÍBAR TEMPLADO, EN UN HILO Y SIN DEJAR DE BATIR.

COLAR LA MEZCLA  ANTERIOR, VERTERLA EN EL MOLDE SOBRE EL CARAMELO Y TAPARLO CON PAPEL DE ALUMINIO. COCER EL TOCINILLO AL BAÑO MARÍA, EN EL HORNO PRECALENTADO A 170 º, DURANTE 1 HORA, HASTA QUE SE CUAJE. RETIRARLO, DEJARLO ENFRIAR Y DESMOLDARLO EN UNA FUENTE. SERVIRLO DECORADO CON LA RALLADURA DE LIMÓN.

* OPCIONAL COCERLO AL MICROONDAS COMO EL FLAN. UTILIZANDO UNA FLANERA DE CRISTAL.